烤冷面哪里有(烤冷面为何不好卖)

现代快报讯(记者 周明)在铁板上洒油,放面皮,摊鸡蛋,刷酱料,放配菜,再洒水,铁板发出滋滋的声响,香气随之四溢……37岁的山东人路凤阁做起烤冷面来,这一系列的动作可谓行云流水。他在网络上被称为“德州冷面哥”,在某短视频平台有着近十万粉丝。他直播做烤冷面,吸引了上千人来学艺,靠着做烤冷面和教学员,做到了年入百万。

烤冷面哪里有(烤冷面为何不好卖)

△路凤阁

5块钱的烤冷面10年没涨过价

在做烤冷面之前,路凤阁跑过大车,卖过水果。在一次跑大车的过程中他出了车祸。“那次伤得比较严重,我在家休养几个月后,就想着毕竟要生活还是要出来找活干。”

经过考虑,路凤阁决定做小吃生意,“当时做烤冷面的还不多,整个德州市也只有几家。”说干就干,2011年,路凤阁买了一辆二手三轮车、炉子、架子等,置办齐全,小摊就开张了。

“刚开始的时候,酱料怎么做好吃,火候怎么掌握我都不懂。”路凤阁告诉记者,他只能自己摸索,没事就自己调试酱料,还请教做厨师的朋友,就这样自己摸索了一年多,生意渐渐走上了正规。他做烤冷面的手艺也越来越娴熟。“刚开始不熟练,做一份烤冷面要两三分钟,现在最快一份四五十秒就能做好,我现在经常一下就做16份,七八分钟就能做好。”

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△路凤阁在做烤冷面

十年里,路凤阁的烤冷面一直没涨价。“小份烤冷面里有一个鸡蛋、一张面、一根烤肠,从刚开始卖到现在就是5块钱一份没涨价。”他的小吃摊也积累了许多忠实的“吃货粉丝”。许多爱吃烤冷面学生,毕业离开德州后,还会坐高铁回来买。“还有一个河北的老顾客一来德州出差就会到我这里吃烤冷面。”路凤阁说。

直播做烤冷面,吸引上千人来学艺

2018年,路凤阁在短视频平台开启了直播。“我自己喜欢拍短视频,一直有开直播的想法,但因为不知道说什么就一直在犹豫。”路凤阁说,犹豫后他还是决定开播,刚开始直播时也没几个人看,但自己坚持出摊就开播。“后来慢慢地看的人多了起来,直播间也开始热闹了。”直播中常常有粉丝问他什么时候该加水,怎么做酱料更好吃,路凤阁一一回答,就这样在直播间和粉丝互动聊天。

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△路凤阁直播做烤冷面的记录

直播间有了流量后,不少人找到了路凤阁表示想要学习做烤冷面的手艺。“这两年我大概教了2千个学员,有五六十岁的大姐,也有19岁的年轻人,学员来自全国各地,远的有青海和广东那边来的。”路凤阁告诉记者,有一些家庭困难的学员他会直接减免学费,一些残疾人学员,也会减免一半的学费。“做小吃这行比较辛苦不容易,我现在有条件了,能照顾一点就照顾一点。”

除了教学员手艺,路凤阁还为一些学员专门定制做烤冷面的设备。“因为我自己在做生意的过程也在不断调整设备。做这个生意久了,我自己就摸索出门道来了,多少人流量需要多大的铁板炉,根据身高调整车架的高度,这些我都非常清楚。”

“我现在一天大概能卖上八九百份烤冷面。”路凤阁一个月能有十几万的营业额。十年里,他靠着做烤冷面的小吃生意在德州安了家。“生意好了之后,也有不少人模仿我的摊车,但我也自己也不停在创新,比如酱料和做烤冷面的设备我都在不断调整。未来,我还是要踏实把这个小摊生意做好,好好教学员。”路凤阁说。

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