风味溜双段(怎么做溜鱼段)

风味溜双段(怎么做溜鱼段)

本期导读:东北菜里的特色美食,猪肉和海鲜搭配的熘双段,外焦里嫩特好吃

说起东北菜,大家自然会想到浓香四溢的小鸡炖蘑菇,还有酸甜可口的锅包肉,其实还有一道也是外酥里嫩的菜肴,叫熘双段。这道菜结合了熘肉段和虾段的特点,集猪肉和虾仁的鲜味融合为一体,风味更佳,把猪肉和虾仁经过挂糊、油炸、熘汁等处理步骤,炒出来的菜酥脆可口,口感别致,是既下饭又下酒,深得人们的喜爱。如果说锅包肉是女士的专利菜,那熘双段可以作为男人专属的下酒菜。

东北菜里的特色美食,猪肉和海鲜搭配的熘双段,外焦里嫩特好吃

做好这道菜,需要注意三个问题,一是挂糊选用的淀粉,土豆淀粉是最佳选择;二是需要两次炸制,第一次油炸定型,第二次高温复炸至酥脆;三是口味的调制,因为熘双段是咸鲜味,先了解口味再去调味就比较准确了。

下面就分享这道菜的做法,如果还有不明白的地方,结合我的制作视频会更容易哦,感觉不错的请关注我吧!#美食记#

东北菜里的特色美食,猪肉和海鲜搭配的熘双段,外焦里嫩特好吃

熘双段

需要食材:猪里脊300克、虾仁300克、青椒1个、红椒1块、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料:盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油2克、酱油2克、水淀粉10克、生粉200克

制作过程:

1、猪里脊切成2厘米长1厘米宽的段,用清水浸泡去除血水并控干水分。虾仁用清水泡透后挑出虾线,沥干水分。

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2、青椒和红椒洗净切成菱形块,大葱切成葱花,姜去皮切成姜片,蒜子切成蒜片或蒜末备用。提前将生粉(土豆淀粉)用清水泡透。

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3、里脊段放入少许盐和料酒抓匀腌制底味。虾仁也同样操作,腌制五分钟左右。注意盐的用量在半口左右,宜少不宜多。#哈尔滨美食#

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4、将泡好的生粉倒掉多余的水分,即为湿淀粉,分别将里脊和虾仁抓入湿淀粉,并加入少许色拉油拌匀。

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5、炒锅上火烧热,放入适量的色拉油,烧制六成热左右,下入肉段炸制定型后捞出,敲打使肉段分开,升高油温至七成热左右,再进行二次复炸,炸制金黄色捞出控油。

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6、将挂好糊的虾段放入油锅中,炸至金黄酥脆后捞出控油。也需要二次复炸。把青红椒过下油捞出沥油。最后将肉段和虾段同时过油并混合在一起。

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7、炒锅留少许底油,放入葱姜蒜小火爆香,放入适量清水或高汤烧开。

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8、加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,点少许酱油调味调色。淋入少许水淀粉勾芡,芡汁比米汤略稠即可。

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9、放入炸好的肉段和虾段,快速翻炒均匀,淋入少许香油调味增香,点少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。

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出品图

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大家好,感谢阅读,我是辉哥,喜欢这道菜的朋友可以试试它的味道,如果你也对美食感兴趣可以关注我,饭店的菜家里做,一起行动吧!想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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